Super leckere Brötchen – egal ob zum Frühstück, oder als Nachtisch, man kann kaum genug von ihnen bekommen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
Stück
ca. 8-10 Brötchen
Dauer:
50 min
Temperatur:
180°C
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl (Type 405 oder 630)
- 15-18 g frische Hefe oder 1 Päckchen
Trockenhefe - 3 Eier
- 60-100 g Zucker (je nach Geschmack)
- ⅓ TL Salz
- 150 ml warme Milch
- 100 g weiche Butter
Über-Nacht-Variante: (Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Dann bitte nur:)
- 8g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe verwenden.
Für die Füllung:
- 200 g Magerstufe-Quark
- 200 g angekochte Äpfel oder 1-2 Äpfel in Würfel schneiden und kurz anschmoren
- Zucker und Zimt nach Geschmack
Zubereitung – Teig & Füllung
Schritt 1
500 g gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Hefe hineinbröseln. Von den 60 g Zucker etwa 1 EL zur Hefe geben und etwas von den 150 ml warmer Milch darüber gießen. Mit etwas Mehl vom Rand leicht bedecken.
Abdecken und ca. 10–15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe sichtbar aufgegangen ist.
Schritt 2
2 ganze Eier sowie das Eiweiß vom dritten Ei zum Teig geben (Eigelb für später aufbewahren).
Restlichen Zucker, übrige Milch und eine Prise Salz hinzufügen.
Schritt 3
Zuerst 4–5 Minuten auf langsamer Stufe kneten (oder von Hand).
Dann die weiche Butter stückchenweise zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Schritt 4
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl bestreichen (auch die Schüssel minimal einölen).
Abdecken und warm stellen.
Nach 40 Minuten einmal dehnen und falten, nach weiteren 30 Minuten erneut dehnen und falten.
Insgesamt ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
Über-Nacht-Variante:
Nur 8–10 g frische Hefe oder ca. 3 g Trockenhefe verwenden.
Teig abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen direkt weiterverarbeiten (Dehnen & Falten ist dann nicht nötig).
Schritt 5
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8–10 Stücke teilen.
Locker abdecken und kurz entspannen lassen.
Schritt 6
Magerquark einige Stunden abtropfen lassen, damit er fester wird.
Äpfel (gekocht oder kurz angeschmort) bereitstellen.
Den Quark nicht vorab zuckern, da er sonst zu flüssig wird.
Zucker oder Zucker-Zimt-Mischung wird direkt auf den Teig gestreut.
Schritt 7
Jedes Teigstück länglich ausrollen.
Eine schmale Seite in Streifen einschneiden.
Auf die breite Seite etwas Zucker (oder Zimt-Zucker), einen Klecks Quark und etwas Apfelfüllung geben.
Teig einschlagen, gut verschließen und wie eine kleine Schleife eindrehen.
Das eingeschnittene Stück unterlegen und alles gut zusammendrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt 8
Leicht abdecken und während des Vorheizens nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 9
Eigelb mit knapp 1 EL Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen.
Nach Wunsch zusätzlich mit Zimt und Zucker bestreuen.
Schritt 10
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Etwas abkühlen lassen und genießen.
Die Brötchen sind weich, locker und durch die Apfel-Quark-Füllung wunderbar saftig.
Guten Appetit!
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