Dieses saftige Brokkoli-Brot ist eine einfache und schnelle Alternative zu klassischem Brot. Der fein pürierte Brokkoli sorgt für eine lockere, saftige Konsistenz und wird mit Käse, Eiern und Gewürzen zu einem herzhaften Teig verarbeitet. Das Brot eignet sich perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen und schmeckt besonders gut warm mit Frischkäse, Dip oder frischen Tomaten.

Stück

Ein Brot (Form 20x20cm)

Dauer:

ca. 40-60 min

Temperatur:

Ofen: 180°C Umluft
Fritteuse: 165°C

Zutaten

Für den Teig:

  • 280–300 g frischer Brokkoli
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 g Dinkelmehl Type 630
    (oder 100 g gemahlene Mandeln für eine Low-Carb Variante)
  • 120 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
  • 2 TL Backpulver
  • 2/3 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Kräuter der Provence

Zum Bestreuen (optional):

  • ein paar Sonnenblumenkerne

  • etwas Sesam

Zubereitung

Schritt 1

Den Brokkoli waschen und in kleinere Stücke schneiden. Dabei auch den Strunk verwenden, da er besonders saftig ist. Den Brokkoli anschließend sehr fein pürieren oder im Mixer zerkleinern, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.

Schritt 2

Den pürierten Brokkoli in eine große Schüssel geben.

Eier, Dinkelmehl (oder gemahlene Mandeln), geriebenen Käse, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzufügen.

Alles gründlich miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Der Teig sollte dickflüssig sein.

Falls der Teig zu weich ist, einfach etwas Mehl oder Haferflocken hinzufügen.
Ist er zu fest, kann man 1–2 Esslöffel Wasser oder Milch unterrühren.

Schritt 3

Eine Backform (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Den Teig hineingeben und gleichmäßig glatt streichen.

Zum Schluss nach Bedarf mit Sonnenblumenkernen und Sesam bestreuen.

Zubereitung im Backofen:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Das Brokkoli-Brot 35–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Stäbchentest kein roher Teig mehr kleben bleibt.

Zubereitung in der Heißluftfritteuse:

  1. Den Airfryer auf 165 °C einstellen und das Brot in der Form 20–25 Minuten backen.

  2. Anschließend aus der Form lösen und bei 155 °C weitere 8–10 Minuten backen.

  3. Optional das Brot wenden und nochmals 10 Minuten bei 165 °C nachbacken, damit es rundum knusprig wird.

Kalinkas Tipp:

Du kannst den Teig auch mit gebratenen Pilzen, Zwiebeln oder Speckwürfeln verfeinern. Außerdem lässt sich der Teig gut in Muffinformen backen.

Das Brokkoli-Brot schmeckt besonders gut noch warm.
Serviere es mit Frischkäse, einem Joghurt-Dip oder frischen Tomatenscheiben. Auch ein Salat passt hervorragend dazu.

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