Diese Quarktorte mit Streuseln ist besonders saftig, hoch gebacken und hat nur einen dünnen Boden. Die Kombination aus cremiger Quarkmasse, fruchtiger Kirschgrütze und knusprigen Streuseln macht diesen Käsekuchen mit Kirschen perfekt für die Kaffeetafel.

Personen

4-6

Dauer:

1h 40min

Backform Ø:

ca. 26cm

Temperatur:

180°

Zutaten

Für den Boden:

  • 250g Mehl
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 125g kalte Butter
  • 1 Ei

Für die Streusel:

  • 150g Mehl
  • 50g Zucker
  • 100g kalte Butter

Für die Fruchtfüllung:

  • 500g Beeren oder Früchte nach Wahl
  • 80g Zucker
  • 200ml Fruchtsaft
  • 50g Speisestärke

Für die Quarkfüllung:

  • 750g Magerquark
  • 200g Creme Fraiche oder Mascarpone oder Sahne-Frischkäse
  • 120g Zucker
  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
  • 4 Eier
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone und Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Vanillezucker
  • Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1

Mehl, Zucker, Salz und Butter zu Streuseln verkneten.
Eine gefettete und bemehlte Springform vorbereiten.

Die Streusel in die Form geben, festdrücken und einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten kaltstellen.

Schritt 2

Saft mit Zucker erhitzen.
Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Kurz aufkochen, bis die Masse andickt.

Kirschen unterrühren und nur kurz mitkochen. Abkühlen lassen.

Schritt 3

Quark, Crème fraîche (oder Alternative), Eier, Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker und Salz verrühren.

Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.

Schritt 4

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Hälfte der Kirschmasse auf dem Boden verteilen

  • Hälfte der Quarkmasse darübergeben

  • Restliche Kirschen darauf verteilen

  • Mit restlicher Quarkmasse abschließen

Schritt 5

Aus Mehl, Zucker und Butter Streusel kneten und auf dem Kuchen verteilen.

Den Quarkkuchen mit Streuseln 60–80 Minuten backen.
Nach 60 Minuten Stäbchenprobe machen. Falls die Streusel zu dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken.

wichtig:

Den Kuchen mehrere Stunden – am besten komplett – in der Form auskühlen lassen. So bleibt die Quarktorte besonders saftig und lässt sich sauber schneiden.

Gerne empfehle ich auch unsere – „Fluffigen Krapfen“ (klick)

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