Dieser fruchtige Essig ist eine einfache Möglichkeit, intensives Fruchtaroma ohne lange Fermentation herzustellen. Statt einer klassischen Essiggärung wird hier Fruchtpüree mit Essig und Zucker kombiniert und leicht erhitzt. Das Ergebnis ist ein süß-säuerlicher, aromatischer Fruchtessig, der sich perfekt für Salatdressings, Marinaden oder sogar als erfrischender Zusatz im Wasser eignet. Besonders Mango und Mandarine sorgen für eine frische, tropische Note.
Menge
ca. 1 Flasche (250ml)
Zubereitungszeit
ca.20 Min
Bitte beachten:
Für diesen Essig wird ein einfaches Mischungsverhältnis verwendet:
- 40 % Frucht
- 30 % Essig
- 30 % Zucker
⚠️ Beim Kochen, Pürieren und Abseihen können bis zu 25 % Verlust entstehen.
Das sollte bei der Planung der Endmenge berücksichtigt werden.
Beispiel für eine 250-ml-Flasche
- 133 g Frucht (z. B. Mango und Mandarine)
- 100 ml Essig (ca. 5 % Säure)
- 100 g Zucker
Mit diesem Verhältnis aus 30 % Essig und 30 % Zucker bleibt der Essig gut haltbar.
Zutaten
- 100 g Mango (geschält, gewürfelt)
- 25 g Mandarine
- 75 g Zucker
- 75 ml Essig (z. B. heller Tafelessig)
Optional:
- etwas Mandarinen- oder Zitronensaft für intensiveres Aroma
Zubereitung
Schritt 1
Mango und Mandarine in kleine Stücke schneiden.
Mit einem Mixer oder Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine glatte Fruchtmasse entsteht.
Schritt 2
Das Fruchtpüree in einen kleinen Topf geben.
Zucker hinzufügen und alles 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Das warme Püree durch ein feines Sieb streichen.
So werden feste Fruchtfasern entfernt – das verbessert die Haltbarkeit und sorgt für eine klarere Flüssigkeit.
Schritt 4
Das gefilterte Fruchtpüree wieder in den Topf geben und den Essig unterrühren.
Die Mischung nun auf etwa 70–75 °C erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Schritt 5
Sterilisierte Flaschen oder Gläser bereitstellen.
Den warmen Fruchtessig vorsichtig einfüllen und sofort verschließen.
Den Essig 1–2 Tage ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig verbinden.
Alternative: Kalte Variante (intensiver Fruchtgeschmack)
- Frucht pürieren.
- Das Püree mindestens 12 Stunden durch ein Tuch oder einen Kaffeefilter abtropfen lassen.
- Den gewonnenen Saft mit Zucker und Essig mischen.
- Kurz auf etwa 60–65 °C erhitzen und in sterile Flaschen füllen.
Diese Methode erhält oft ein noch frischeres Fruchtaroma.
Verwendung 🥭:
Der Essig passt hervorragend zu:
- grünen Salaten
- Marinaden für Gemüse
- frischen Sommersalaten
- als Spritzer in Wasser oder Mineralwasser
Mit Eiswürfeln und Wasser entsteht sogar ein erfrischendes Sommergetränk.
Haltbarkeit ⏰:
Bei sauberer Herstellung ist der Essig mehrere Monate haltbar.
Bitte entsorgen, wenn Folgendes auftritt:
- Zischen beim Öffnen
- starke Trübung oder Bläschen
- alkoholischer Geruch (Beginn der Gärung)
Durch Gärung kann Überdruck entstehen, wodurch Flaschen platzen könnten.
Nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank aufbewahren.
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