Kwas ist ein traditionelles fermentiertes Getränk aus Osteuropa und besonders in Russland sehr beliebt. Das prickelnde Sommergetränk wird aus geröstetem Brot, Wasser, Zucker und Rosinen hergestellt und überzeugt mit einem leicht säuerlichen Geschmack und einer feinen Kohlensäure.

Gerade an heißen Tagen ist selbstgemachter Kwas eine wunderbare Erfrischung. Außerdem kann man ihn nicht nur trinken, sondern auch für die traditionelle kalte Suppe Okroschka verwenden.

Das Beste: Nach dem ersten Ansatz kann man den Kwas immer wieder neu ansetzen und weiterführen.

Menge

ca. 2-4 Liter Getränk (je nach Gefäßgröße)

Küchenutensilien

  • großes Glasgefäß (z. B. Bügelglas)
  • Backblech
  • Backofen
  • Messer
  • Löffel
  • Sieb
  • saubere Flaschen zum Abfüllen
  • Küchenhandtuch oder Tuch zum Abdecken

    Zutaten

    • geröstete Brotwürfel (am besten Roggenbrot)
    • ca. 2–3 EL Zucker pro Liter Wasser
    • einige ungeschwefelte Rosinen
    • lauwarmes Wasser
    • optional etwas Hefe für mehr Kohlensäure

    Optional:

    etwas Backmalz für einen intensiveren Geschmack

    Zubereitung

    Schritt 1

    Das Brot in dickere Würfel schneiden.

    Am besten eignet sich kräftiges Roggenbrot oder Sauerteigbrot, da es dem Kwas einen besonders aromatischen Geschmack gibt.

    Die Brotwürfel bei ca. 160–180 °C im Backofen trocknen und rösten, bis sie schön braun und knusprig sind.

    ⚠️ Wichtig: Das Brot nicht verbrennen lassen, sonst bekommt der Kwas einen bitteren Geschmack.

    Schritt 2

    Die gerösteten Brotwürfel in ein sauberes Glas geben.

    Etwa:

    • 2 Handvoll geröstetes Brot
    • 2–3 EL Zucker pro Liter Wasser
    • einige Rosinen

    dazugeben.

    Mit lauwarmem Wasser auffüllen, aber etwas Platz im Glas lassen.

    Schritt 3

    Das Glas mit einem Tuch abdecken und an einen warmen, sonnigen Platz stellen.

    Der erste Ansatz braucht ungefähr 2–3 Tage.

    Während dieser Zeit beginnt die natürliche Fermentation. Es entstehen kleine Bläschen und der typische Kwas-Geschmack entwickelt sich.

    Schritt 4

    Wenn der Kwas fertig ist:

    • Brotstücke entfernen
    • Getränk durch ein Sieb filtern
    • in saubere Flaschen füllen

    Nach Geschmack kann noch etwas Zucker hinzugefügt werden.

    Schritt 5

    Die verschlossenen Flaschen noch etwas warm stehen lassen.

    Sobald die Flaschen spürbar Druck bekommen, in den Kühlschrank stellen.

    Gut gekühlt schmeckt der Kwas besonders erfrischend.

    Schritt 6

    Die übrig gebliebenen fermentierten Brotstücke können als Starter verwendet werden.

    Dafür:

    • etwas altes Brot im Glas lassen
    • frisches geröstetes Brot hinzufügen
    • Zucker und Rosinen dazugeben
    • wieder mit Wasser auffüllen

    So kann man immer wieder neuen Kwas herstellen.

    Tipps:

    • Roggenbrot sorgt für den typisch kräftigen Geschmack.
    • Ohne Hefe fermentiert Kwas langsamer und entwickelt weniger Kohlensäure.
    • Mit etwas Hefe entsteht mehr Spritzigkeit.
    • Für Kinder besser eine Variante ohne zusätzliche Hefe wählen.

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