Dieser klassische polnische Apfel-Plattenkuchen ist ein wunderbar saftiger Blechkuchen mit säuerlichen Äpfeln, lockerem Rührteig und einer luftigen Baiserhaube mit knusprigen Mandeln. Die Kombination aus fruchtiger Apfelfüllung, leichtem Zimt-Aroma und süßem Baiser macht ihn perfekt für die Kaffeezeit. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und eignet sich ideal für ein größeres Backblech, wenn viele Gäste kommen.

Zubereitungszeit:

ca. 30 min.

Backform Ø:

ca. 30x40cm

Temperatur:

180°C

Zutaten

Für den Teig:

  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Vanilleschote oder einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
  • 4–5 EL Milch
  • 225 g Mehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke
  • 2 TL Backpulver

Für die Apfelfüllung:

  • 750 g säuerliche Äpfel
  • 100 g Rosinen oder Korinthen
  • 3 EL Rum
  • Saft und etwas Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • ½ – 1 TL Zimt
  • ein Teil des Zuckers (vom Gesamtzucker)

Für das Baiser:

  • 3 Eiweiß
  • restlicher Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gehackte Mandeln

Zubereitung

Schritt 1

Die Rosinen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten quellen lassen, anschließend abgießen und auf einem Küchentuch verteilen. Danach wieder in die Schüssel geben und mit dem Rum vermischen und beiseitestellen.

Schritt 2

Butter mit etwa der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen.

Dann nacheinander unterrühren:

  • Eigelb
  • Vanille oder Bittermandelaroma
  • Milch

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und durch ein Sieb portionsweise unter die Buttermasse rühren.

Schritt 3

Die Äpfel schälen (optional) und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zimt und etwas Zucker vermengen.
Die vorbereiteten Rosinen unterheben.

Schritt 4

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und glatt streichen.
Die Apfel-Rosinen-Mischung darauf verteilen.

Schritt 5

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei

180–200 °C Ober-/Unterhitze

etwa 20–25 Minuten vorbacken.

Schritt 6

Während der Kuchen im Ofen ist schonmal das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht. Dann die gehackten Mandeln vorsichtig unterheben.

Schritt 7:

Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen holen und die Baiser-Masse gleichmäßig darauf verteilen.

Dann erneut backen bei etwa

180 °C für weitere 15–20 Minuten

bis das Baiser goldbraun und knusprig ist.

Schritt 8:

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, damit sich die Apfelfüllung setzen kann.
Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

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