Diese fluffigen Hefeteilchen mit cremiger Vanillefüllung sind perfekt zum Nachmittagskaffee. Das Geheimnis der besonders lockeren Konsistenz: Der Teig wird während der Gehzeit zweimal gedehnt und gefaltet. So entstehen herrlich weiche, luftige Teilchen mit feinem Vanillearoma.

Portionen

8-10 Stück

Dauer:

1h (ohne Gehzeit)

Küchenutensilien

  • Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
  • Rührschüssel
  • Topf
  • Schneebesen
  • Teigrolle
  • Backblech
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 400 g Mehl (Type 405)
  • 1 Ei
  • 65 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
  • 200 ml Milch
  • 50 g weiche Butter

Zum Bestreichen und Bestreuen

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Mandelblättchen, Sesam oder Zimt-Zucker
  • Puderzucker zum Bestäuben

Für die Vanillefüllung

  • 300 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 30 g Speisestärke
  • 2 TL Vanillearoma oder 2 Päckchen Vanillinzucker
  • 30 g Butter

Zubereitung

Schritt 1

Mehl sieben und in eine Schüssel geben. Milch, Hefe, Zucker, Ei und Salz zum Mehl geben. Etwa 6 Minuten kneten, zuerst auf langsamer und dann auf schnellerer Stufe, dann die weiche Butter hinzufügen und weitere 4 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Schritt 2

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt gehen lassen. Nach 40 Minuten einmal dehnen und falten, nach weiteren 40 Minuten erneut. Anschließend gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Schritt 3

Milch, Zucker, Eigelbe, Speisestärke und Vanille verrühren. Unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und abkühlen lassen. Direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 4

Den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen. Den abgekühlten Pudding (falls nötig vorher noch einmal aufschlagen) darauf verstreichen. Den Teig zusammenklappen und leicht andrücken.

Schritt 5

In Streifen schneiden, die Streifen leicht eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Schritt 6

Die Teigstücke 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Eigelb und Milch verrühren, die Teilchen damit bestreichen und nach Wunsch mit Mandelblättchen, Sesam oder Zimt-Zucker bestreuen.

Schritt 8

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

Schritt 9

Noch warm mit Puderzucker bestreuen und genießen.

tipps:
  • Durch zweimaliges Dehnen und Falten wird der Hefeteig besonders locker.
  • Die Stangen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.
  • Statt Vanillepudding kann auch Schokopudding verwendet werden.

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