Dieses Milchbrot ist wunderbar weich, locker und leicht süß – perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack. Durch das sogenannte Kochstück (eine Mischung aus Mehl und Milch, die kurz erhitzt wird) bleibt das Brot besonders lange saftig und bekommt eine unglaublich zarte, faserige Krume. Mit etwas Geduld beim Gehenlassen entsteht ein luftiges, fluffiges Brot, das pur, mit Butter, Marmelade oder Schokocreme einfach köstlich schmeckt.
Viel Spaß beim Nachmachen!
Stück
1 Kastenbrot
Zubereitungszeit:
ca. 25 min
Gehzeit:
ca. 90-120 min
Temperatur:
180°C
Zutaten
Für das Kochstück:
- 25 g Mehl (Type 550)
- 125 ml Milch
Für den Hauptteig:
- gesamtes Kochstück
- 375 g Mehl (Type 550)
- 5 Eigelbe
(alternativ: 2 ganze Eier) - 60 g Zucker
- 8 g Salz
- 15 g frische Hefe
(oder 5 g Trockenhefe) - 120 ml lauwarme Milch
- 60 g weiche Butter
Zubereitung
Schritt 1
Milch und Mehl in einem kleinen Topf glattrühren.
Die Mischung unter ständigem Rühren auf ca. 65–70 °C erhitzen, bis eine dickliche, puddingartige Masse entsteht.
Das Kochstück anschließend vollständig abkühlen lassen.
Am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben.
Frische Hefe darin auflösen und etwas Zucker hinzufügen.
Kurz umrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aktiviert hat.
Schritt 3
Mehl in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine geben.
Kochstück, Eigelbe (oder Eier), Hefemilch, Zucker und Salz hinzufügen.
Alles 8–10 Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
Zum Schluss die weiche Butter einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Schritt 4
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
Abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Schritt 5
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
In 3 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück oval ausrollen, die Seiten zur Mitte falten und anschließend fest aufrollen.
Schritt 6
Eine Kastenform einfetten.
Die drei Teigrollen nebeneinander in die Form legen.
Abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Schritt 7
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot mit etwas Milch bestreichen und 30–35 Minuten backen.
Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
Schritt 8
Das fertige Brot kurz in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipp:
Durch das Kochstück bleibt das Brot mehrere Tage weich und frisch. Die Krume wird besonders locker und lässt sich in feinen Fasern auseinanderziehen – genau wie bei sehr fluffigen Bäckereibroten.
Guten Appetit!
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