Diese klassische Zwiebelcremesuppe erinnert an die gemütlichen Wintertage bei Oma. Sie ist einfach zuzubereiten, aber unglaublich aromatisch und wärmend. Die langsam angebratenen Zwiebeln sorgen für einen intensiven Geschmack, während Sahne und Eigelb der Suppe eine wunderbar cremige Konsistenz verleihen. Perfekt als wärmendes Mittagessen oder als Vorspeise – besonders lecker mit frischem Baguette, Croutons oder etwas geriebenem Parmesan.
Portionen
3-4
Zubereitung:
ca. 35 min.
Zutaten
Für die Suppe:
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500 g Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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40 g Öl oder Schmalz zum Anbraten
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30 g Mehl
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125 ml Weißwein
(alternativ: 2 EL Essig + 100 ml Wasser) -
800 ml – 1 Liter Brühe
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Salz nach Geschmack
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weißer Pfeffer
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1 Prise Muskatnuss
Zum Verfeinern:
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125 ml Sahne
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2 Eigelb
Zubereitung
Schritt 1
Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken oder pressen.
Schritt 2
Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie weich werden und eine leicht goldene Farbe bekommen.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Ein kleines bisschen Salz dazugeben – dadurch werden die Zwiebeln schneller weich.
Schritt 3
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut unterrühren.
Alles kurz anschwitzen, damit das Mehl leicht angeröstet wird.
Schritt 4
Mit Weißwein (oder der Essig-Wasser-Mischung) ablöschen und kurz einkochen lassen.
Dann die Brühe dazugeben und gut umrühren.
Die Suppe mit weißem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Schritt 5
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Wer eine besonders feine Restaurant-Textur möchte, kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen.
Schritt 6
Sahne und Eigelb in einer Schüssel gut verquirlen.
Die Suppe vom Herd nehmen und die Mischung langsam unterrühren.
Wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Schritt 7
Die fertige Suppe mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Nach Wunsch mit Croutons, geriebenem Parmesan oder frischem Baguette servieren.
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