Diese selbstgemachte Gemüsepaste ist die perfekte Alternative zu gekaufter Gemüsebrühe. Mit frischem Gemüse, Kräutern und Salz entsteht eine aromatische Würzpaste, die sich wunderbar für Suppen, Soßen, Eintöpfe, Reisgerichte oder zum Abschmecken verwenden lässt.

Das Beste: Die Gemüsewürze hält sich über viele Monate, ist schnell vorbereitet und ihr wisst genau, welche Zutaten enthalten sind. Eine tolle Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen und Vorräte für die Küche anzulegen.

Viel Spaß beim Ausprobieren! 

Portionen

ca. 7 Gläser à 200 ml

Dauer:

ca. 45 Minuten

Küchenutensilien

  • Küchenwaage
  • Schneidebrett und Messer
  • Gemüseschäler
  • Küchenmaschine, Mixer oder Zerkleinerer
  • Große Schüssel
  • Saubere Schraubgläser (am besten ausgekocht)
  • Löffel oder Teigschaber zum Abfüllen

Zutaten

  • 300 g Petersilienwurzel
  • 300 g Möhren
  • 200–300 g Knollensellerie
  • 300 g Zwiebeln
  • 150 g Tomaten
  • 180 g Paprikaschoten
  • ½ Bund Petersilie (optional)
  • ½ Bund Dill (optional)
  • ca. 300 g grobes Salz
    (20 % Salz bezogen auf das Gesamtgewicht des Gemüses)

Wichtig: Kein jodiertes Salz verwenden, da das Gemüse sonst weich werden kann.

Zubereitung

Schritt 1

Das gesamte Gemüse gründlich waschen, schälen und alles entfernen, was nicht verwendet werden soll.

Anschließend das Gemüse in kleinere Stücke schneiden, damit es leichter zerkleinert werden kann.

Schritt 2

Das vorbereitete Gemüse portionsweise in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer fein hacken.

Die Petersilie und den Dill können direkt mit zerkleinert werden.

Das Gemüse anschließend in eine große Schüssel geben.

Schritt 3

Das Gesamtgewicht des zerkleinerten Gemüses bestimmen.

Für die Haltbarkeit werden 20 % Salz vom Gemüsegewicht benötigt.

Beispiel:

  • 1.400 g Gemüse → ca. 280–300 g Salz

Das Salz gründlich unter das Gemüse mischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 4

Die vorbereiteten, sauberen Gläser mit der Gemüsepaste füllen.

Dabei die Paste gut festdrücken, damit möglichst keine Luftblasen entstehen.

Ein kleiner Tipp:
Mit einem Holzstäbchen oder Löffel durch die Paste gehen, damit eingeschlossene Luft entweichen kann.

Schritt 5

Die Gläser verschließen und kühl sowie dunkel lagern.

Für Suppen, Soßen oder andere Gerichte reicht meistens:

1 EL Gemüsepaste auf ca. 1 Liter Wasser

Da die Paste durch das Salz sehr würzig ist, sollte man erst danach zusätzlich salzen.

tipps:

  • Gemüse kann nach Geschmack verändert werden

  • Auch Lauch, Selleriegrün oder andere Kräuter passen wunderbar dazu

  • Kleine Gläser sind praktisch zum Verschenken oder für den täglichen Gebrauch

  • Wer wenig Platz hat, kann die Gläser nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern

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