Heute zeige ich euch ein Rezept für einen gesunden Kartoffelsalat mit Avocado-Mayonnaise. Er eignet sich gut als Mittagessen, als Beilage und ist auf jedem Tisch gut angesehen.

Viel Spaß!

Portionen

4-6

Zubereitung:

ca. 35 min.

Zutaten

Für den Salat:

  • 800 g Kartoffeln

  • 1 rote Zwiebel (mit heißem Wasser übergießen + 1 EL Apfelessig)

  • 50 g Babyspinat oder fein gewürfelte saure Gurke

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskatnuss

  • Cayennepfeffer

  • Salatkräuter nach Geschmack

Für die Mayonnaise:

  • ½ reife Avocado
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 1–2 EL Apfelessig
  • Salz & Pfeffer
  • 50–60 ml Mandelmilch

Zubereitung 

Schritt 1

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.

Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die rote Zwiebel fein würfeln, mit heißem Wasser übergießen und mit 1 EL Apfelessig vermengen.

Kurz ziehen lassen – so wird sie milder und bekömmlicher.

Schritt 3

Avocado, Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Mandelmilch in einen Mixer geben und cremig pürieren.

Die Konsistenz sollte schön glatt und leicht flüssig sein.

Schritt 4

Kartoffeln, Zwiebeln und Babyspinat (oder Gurke) in eine große Schüssel geben.

Die Avocado-Mayonnaise darüber verteilen und vorsichtig unterheben.

Schritt 5

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen.

Kurz durchziehen lassen – dann servieren.

Guten Appetit 🙂

Kalinkas Tipp:

Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet.

Wer mag, kann noch Radieschen, Frühlingszwiebeln oder geröstete Kerne unterheben.

Gerne empfehle ich Dir auch unsere saftigen Pflaumenkuchen vom Blech (hier klicken) – unbedingt probieren 🙂

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